西式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-10-04 第14套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 制作煎牛扒黑胡椒少司的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 制作法式煮豌豆时，豌豆煮熟后，最后应加入()调节浓度。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 烤火鸡配苹果是（）典型的代表菜肴 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 明火煸炉一般适用于原料的( )和表面加热。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 鲜黄花菜中容易引起食物中毒约有毒物质是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 千岛汁的色泽是（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 黄油柠檬煎鱼的特点应是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 肌体内缺少维生素B12，会引起( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 用温打法调制奶油汤，待加入牛奶、清汤开透后应再用微火煮()以上。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 华道夫沙拉的调味汁是鲜奶油和( )。A千岛汁 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | ()左右，保存5~14天的鱼称为冷却鱼。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 菌桂树主要产于东南亚及()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 厨师在选择刀具时，要考虑其()和几何形状，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 牛尾浓汤是法式菜典型的代表菜肴（） | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()海藻中最具有营养价值的成分是无机盐。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()沸水加工法初步加工豌豆的目的是去除不良气味。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 厨房的设备必须经过培训才能让其操作。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 沸水加工过程是把要加工的原料放入沸水中，加热至所需的火候再用冷水或(冰水)过凉。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 食物的消化过程是由胃部开始的。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()菜板适宜切配冷菜、蔬菜等脆嫩性原料。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()将番茄切成粒时应先剥去外皮，去籽后再加工。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()制作法式炸土豆条时，应先用热油将土豆条进行初步热加工。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()维生素C可阻断亚硝基化合物的形成。 | 判断题 | 1.0 |