西式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-10-03 第15套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 对不耐热的餐具、茶具消毒时，较为合适的方法是( )消毒法。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 蛋白质不具备的生理功用是( ) 。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 销售毛利率计算产品价格的公式是原料成本与( )的比值。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 餐饮业制定产品价格的方法有“随行就市”法、()等。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 下列原料哪种适宜炒的烹调方法制作()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 芦笋内含有丰富的维生素、芦丁素和()等，有很好的食疗作用。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 反刀片适宜加工哪种原料()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 在对燃气设备进行检漏时，应使用()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 压面机主要用于制作各种面团卷、( )等。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 当日屠宰上市， 在 l℃条件下冷却或在室温下置放 24 小时以内的肉称为() | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 河豚鱼体内含毒素最多的部位有 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | Fillet的中文是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 法式炸土豆条应将土豆切成()的条。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 下列选项中( )不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 沸水初步加工( )的目的是使原料中的酶失去活性，防止其变色。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()冷水加工法是将原料直接放入冷水中加热至沸。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 煎制体积小易成熟的原料时应选用较低的油温。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()刺黄瓜瓤小，籽少，质地脆嫩，味清香，品质好。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()育肥鸡是指饲养期在10～12个月的鸡。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()温煮是用高于沸点的温度将原料加工成熟的方法。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()基础汤按其制法的不同可分为白色基础汤、布朗基础汤、鱼基础汤三类。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()制作油炒面油脂应选用较纯净的黄油。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()FrenchKnife译成中文是踢骨刀。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()少司的作用是能确定和增加菜肴的口味。 | 判断题 | 1.0 |