西式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-10-02 第16套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 制作鹅肝冻要用( ) 的方法把鹅肝加热成熟。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 蔬菜和水果是人体获取( )的主要来源。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和( )，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 商品的买与卖之间是按照( )原则进行的。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 卫生技术的目的是改善劳动条件、()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 爱祖国、爱人民、()、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于()的吸收和利用。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 制作黄油柠檬煎鱼时，应配以()、柠檬片和时令蔬菜作为配菜。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 人体营养中最重要的必需脂肪酸是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 下列哪种方法属于烹调方法的范畴()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | ()能确定和增加菜肴的口味。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 少司的作用是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 鲜黄花菜中容易引起食物中毒的有毒物质是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 用叙述正确的选项是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()一般厨房工作人员只要掌握通风设备的启动、停止、调节操作即可。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 法国汁的主料是马乃司少司。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()广义的成本是指构成产品的人工耗费之和。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()明火焗炉主要用于原料的初步热加工。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()蹄筋中的蛋白质可以促进胶原蛋白的合成，因而它属于完全性蛋白质。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()触电者失去知觉，但还有呼吸，应将其放到通风的地方，静卧休息。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()黄色番茄果肉厚，水分多，味甜，品质好。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()系数定价法与成本系数是同一种计算方法。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()烤火鸡配苹果是美式菜典型的代表菜肴。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 法国菜对原料的要求非常严格，讲究精而新鲜;不合要求的原料决不使用或降低使用。 | 判断题 | 1.0 |