西式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-10-01 第17套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 通常，()以下的电压不会造成人身伤亡。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 制作鞑靼牛扒的调料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 在社会主义社会中，每一个行业都要共同遵循()的宗旨。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 制作焗生菜牡蛎卷在装盘时要在牡蛎上放上( ) 。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 奶油少司的色泽是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 下列不属于食物中毒现场处理范围的选项是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 下列( )不是烹饪从业人员必须具备的道德品质。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 每日每人烹调油的使用量以膳食总量的 ( )为宜。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | ( )作用于人体的是线电压，这种触电方式的危险性最大。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 某原料的进货单价是 60 元/千克，出材率是 70%，经加工，产品的销售毛利率是 68%，此原料 180 克的销售... | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 只有由多种( )相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，营养价值才高。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 对流式烤炉其构造一般是由烤箱外壳、()、控制开关等组成。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 可燃气体、蒸汽、粉尘与空气混合，在一定的含量范围内，遇明火就会爆炸，这个含量范围叫( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 制作胶冻汁要用( ) 。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 蕃芫荽的特点是茎直立细长，()，有特有的清香味。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 在不同的社会道德反映着不同的阶级利益。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()牛骨不适宜用冷水加工法处理。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 厨房的设备必须经过培训才能让其操作。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()冷藏设备的温度范围一般在零下40度到10度之间。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()推行安全系统工程，就可以避免伤亡事故。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 《食品卫生法》明确规定了各生产经营部门及所属单位，应设置卫生管理检验机构，确保本单位生产经营的食品要符合卫生要求。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()沸水加工法初步加工芹菜的目的是使果胶物质软化。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 牛尾浓汤是法式菜典型的代表菜肴（） | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()机体热量供耗不平衡，会导致肥胖。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()温煮的英文是Boil。 | 判断题 | 1.0 |