西式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-09-30 第18套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 下列选项中( )不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 约克郡布丁的面糊调制好后应静置( ) 左右。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 本月耗用原料成本等于厨房月初结存额，加上本月()额，减去月末盘存额。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 牛肉中肉质最鲜嫩的部位是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 西兰花在洗涤是，可先用2%的()浸泡，去虫卵后，再洗净。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 净料单位成本是()的比值。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 下列哪种刀适宜分割带骨的肉类()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 煮蛋时，如温度过高或时间过长则会使蛋黄中的()释放出来，影响质量。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | ( )是从原料的右端入刀，平行前推，一刀片到底，着力点在到的中部。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 下列中不属于厨房安全生产应有的规章制度的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 厨房的()宜配置两套，一套在切配间，一套在冷菜间，要防止生熟食品的交叉感染。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 下列哪种原料不是制作白色基础汤的原料( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 操作人员要随时注意电气设备的运转情况，发现异常情况要立刻( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 如果身上着火，下列行为中错误的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 膳食中缺少维生素A将引起夜盲症。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()宁乡猪是典型的瘦肉型猪。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 未成熟的西红柿不能生吃，因其含有毒物质“番茄碱”。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品, 蔬菜类是果糖的主要来源。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()干粉灭火器使用时，人要在下风处，将灭火器喷口对准着火处，拔去保险销，按下手柄。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()制作布朗少司可加入适量的红葡萄酒。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()职业道德规范就是法律和政策规范。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()“回火”实际是由于空气量过大，使火焰不稳定，有时甚至熄灭的现象。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()优质的辣酱油为深棕色，口味浓香，酸辣咸甜，个味适中。 | 判断题 | 1.0 |