西式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-09-29 第19套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 直切法适宜加工下列哪种原料()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 爱祖国、( )、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 胚乳占稻谷的( ) 左右。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 西餐中经常使用以()为原料的制品作为配菜。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 下列哪种原料适用于制作奶油少司()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 制作焖米饭的主要原料有长粒大米、白色基础汤、黄油和()洋葱等。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 沸水加工法适宜加工下列哪种原料()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，次厨房的月末盘存额为( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 下列哪种方法属于初步热加工的范畴()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 花很少钱吃鱼翅席是不可能的，因为它不符合( )原则。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和( )引起的腐败物质。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 沸水初步加工可使原料吸收部分水，体积膨胀，如加工()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 常乳是指奶牛从产奶（）内所产的奶 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | ()是违反设备安全操作规程的错误做法。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()少司的作用是能确定和增加菜肴的口味。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()纤维素具有促进肠胃蠕动的作用，因而最易被肌体消化、吸收。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()电击严重者会导致死亡，电伤则一般不会导致死亡。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()清晨空腹喝一杯凉开水不利于健康。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()布朗基础汤主要用于红烩菜肴的制作。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 以毛利率为基数的定价方法称毛利率法。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()制作焖米饭时，应加入适量的布朗基础汤。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()少司按其性质和用途可分为热少司、冷少司、甜食少司三大类。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 虽然亚硝酸盐在肉类食品中可与胺类形成致癌物，但它能抑制肉毒杆菌的繁殖并有一定的防腐作用。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()用于制作焖、烤菜肴的肉块，一般应加工成重约400～500克左右。 | 判断题 | 1.0 |