西式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-09-28 第20套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 生菜又名( )，按其叶子的形状分为团生菜和花生菜两种。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 冷气强制循环式冰箱又称为()冰箱。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 制作里昂式炒土豆应将土豆切成()厚的土豆片。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 灭鼠工作中最重要的一种方法是经常进行搬家式的大扫除，它属于( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 调制好的马乃司应放于室温为()的环境中保存。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 商品的买与卖之间是按照( )原则进行的。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 下列原料哪种适宜炒的烹调方法制作()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 下列中不属于厨房安全生产应有的规章制度的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 制作鹅肝冻要用( ) 的方法把鹅肝加热成熟。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 下列鸡蛋一般不宜在食用的是， ( ) 。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | ( )的菜肴一般都具有清淡爽口的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | ()的方法适宜加工带有细小骨头的原料，如鸡、鸭等。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 加工后原料单位成本等于加工前原料单价与 ( )的比。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 制作奶油少司的主要原料是油炒面、()等。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 压面机主要用于制作各种面团卷、( )等。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()西餐是西方人对本国菜点的统称。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 罗勒常用与冷菜菜肴的调味。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()鞑靼少司常用于沙拉及炸制鱼类菜肴的调味。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()肉用羊肉质细嫩，个体大，无肌间脂肪。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()马乃司应放于0℃以上的冷藏柜中保存。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()将避雷针安装在高于被保护的设备即可达到防止雷电的效果。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()道德以善恶为评价标准，在不同社会存在不同的善恶观。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()育肥鸡是指饲养期在3～5个月的鸡。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()成本的高低与企业的竞争无关。 | 判断题 | 1.0 |