西式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-09-27 第21套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 下列哪点不是奶油少司的质量标准()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 奶酪应存放于温度为()左右，相对湿度90%的冰箱中保存。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 制作普鲁旺丝煎小牛肉片时，小牛肉外表应沾上()后，再用油煎制成熟。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 制作焖比目鱼白酒汁的原料有( ) 。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 《中国居民膳食指南》中，具有提醒百姓预防高血压病的条款是。() | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的()耗费之和。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 制作黄油柠檬煎鱼时，应配以()、柠檬片和时令蔬菜作为配菜。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 果汁、菜汁的营养强化剂一般是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 下列原料哪种适宜炒的烹调方法制作()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 法式煎蛋的标准应是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 道德是人类社会生活中依据()、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 华道夫沙拉的调味汁是鲜奶油和( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 鲜鱼的肉色是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为“( )”。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 煮蕃芫荽土豆的主要原料有土豆和()、蕃芫荽末等。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()当自动保护装置的熔断器被烧断，在实在找不到专用熔丝的情况下，可用细铜丝代替一段时间。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()在厨房范围内，成本核算主要是对耗用原材料成本的核算。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 西餐中的配菜大多以蔬菜、谷物等作为配菜。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()番茄等如生食应先用0.3%的氯亚明水或高锰酸钾溶液浸泡5分钟以上。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()制作米兰式煎猪排时，应配以炒意大利面条作为配菜。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 糖类是由碳、氢、氧三种元素组成的一类有机化合物，根据化学结构不同，可分为双糖和多糖三类。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 英式菜的烹调较简单，常用的烹调方法有煮、烩、炸、烤等。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()为了更加保证安全，常常在同一系统中既接地又接零保护。 | 判断题 | 1.0 |