西式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-09-26 第22套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 布朗基础汤是用()，通过长时间制作提取的原料原汁。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 厨房、餐厅不易推广的灭鼠方法是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 制作面包粉炸比目鱼，应配以()等配菜。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | ()能确定和增加菜肴的口味。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | ()是产品定价程序之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 在燃烧过程中，燃气喷离火孔的速度大于燃烧速度，火焰难以维持稳定，这种现象称为“( )”。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 制作奶酪焗猪排要把番茄()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 保证加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 建立健全菜点加工制作的 ( )，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | ()属于冷少司。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 鞑靼少司常用于沙拉及炸制的()菜肴的调味。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | ＞下列中操作错误的是（） | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 石刁柏又名(),被视为“蔬菜之王”。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 3毫米厚的土豆片主要用于( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 鸡蛋黄中含有较高的( )，它是天然的乳化剂。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()在使用燃气时，要正确调整燃气与空气的混合比，才能达到最佳燃烧状态。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,蔬果类是食物纤维的主要来源。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 虽然亚硝酸盐在肉类食品中可与胺类形成致癌物，但它能抑制肉毒杆菌的繁殖并有一定的防腐作用。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 法国菜对原料的要求非常严格，讲究精而新鲜;不合要求的原料决不使用或降低使用。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体性。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()冷藏设备的温度范围一般在零下40度到10度之间。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 使用电子消毒柜要注意用电安全， 并注意温度或臭氧自动控制系统的完好有效。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 压力容器使用前， 必须检查产品合格证等技术文件。 | 判断题 | 1.0 |