西式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-09-25 第23套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 蛋白质不具备的生理功用是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 发芽的土豆中，引起食物中毒的有毒物质是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于( )劳动。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 小块西冷牛扒一般重约( ) 左右。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 山羊肉的特点是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 芹菜的英文是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 河豚鱼体内含毒素最多的部位有 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 在社会主义社会中，每一个行业都要共同遵循()的宗旨。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 下列气体燃料中，热值最高的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | ()适宜加工韧性较大的原料，或是需要拍制较薄的原料。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 由于人类活动具有( )，根据其活动而产生三种道德。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 豌豆沸水初步热加工的目的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 制作炸土豆卷时，应将土豆泥内加入适量的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | ()第八届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议通过《中华人民共和国食品卫生法》，并于当日起实施。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 制作炒制菜肴，要求原料加工的()，刀口要均匀。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 某产品成本18元，毛利额12元，此产品销售毛利率是66%。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()维持体温的热量占肌体总能量的50%以上。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()乳鸽一般饲养4周即可使用，肉质细嫩，口味鲜美。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()产品价格是原料成本、费用、税金和毛利的和。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 尼莫利少司的主料是：马乃司少司 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()沸水加工法是将原料直接放入沸水中，加热至所需火候，再过凉的方法。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()蒸的烹调方法对原料的破坏较大，原料营养成分损失较多。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()德式菜的特点是常使用面食作为配菜。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 西餐中的配菜大多以蔬菜、谷物等作为配菜。 | 判断题 | 1.0 |