西式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-09-24 第24套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 谷类的糊粉层中含()较多。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 制作普鲁旺丝煎小牛肉片时，小牛肉外表应沾上()后，再用油煎制成熟。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 牛骨进行冷水初步热加工目的是为了()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 下列中操作错误的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 制作白色基础汤至少需要用小火煮()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 制作牛扒牡蛎汁的原料有牡蛎、()等。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 西式炉灶一般有( )和燃气灶两种。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 将原料直接放入冷水中加热至沸，捞出在晾凉备用的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 不属于包装材料污染的有毒物质是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 肌体内缺少维生素Bl，会引起( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 马乃司又称沙拉酱、蛋黄酱，是一种最基础的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 制作里昂式炒土豆应先将土豆()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 羊腿出骨时应首先将其()剔下。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 钙吸收的不利因素主要是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()制作炸茄子时，茄子应沾上面粉、拖上蛋液后，再放入油锅中炸制。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()西餐中主要使用的牛肉是肉牛肉。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()肉用羊肉质细嫩，个体大，无肌间脂肪。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()制作普鲁旺丝煎小牛肉片时，应选用小牛的后腿肉作为主料。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 某毛重2500克，出材率60%，其损耗率应为40%。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()厨房卫生技术主要有厨房设备安全技术、防暑降温和照明技术等。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 人体摄入任何食物后，都可使机体能量消耗增加。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()将番茄切成粒时应先剥去外皮，去籽后再加工。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 竞争是不符合人类根本利益的行为， 因而是不道德行为。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()某产品成本5元，定价系数1.5，此产品售价是7.5元。 | 判断题 | 1.0 |