西式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-09-23 第25套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 我们常常把电力系统的某一点接地，是为了( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 白色基础汤是制作()的基础。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 某产品成本 18 元，毛利额 12 元，此产品的销售毛利率是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | ()毛利率应从高。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 职业道德具有广泛性、 ( )、实践性和具体性。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 制作铁扒带骨牛扒的调料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 热油加工法加工()目的是为了使其表层失去部分水分，形成硬壳。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 社会舆论判断善恶的依据是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 肌体内缺少维生素B12，会引起( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 原料( )是净料单位成本计算的基本条件。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 热油加工法加工牛肉块是为了使其()，以减少水分流失。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 制作面包粉炸比目鱼时，鱼肉应切成()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 燃烧中的两个重要概念是( )和自燃点。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 食盐的营养强化剂一般是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 制作杂肉串应把()穿在肉串顶端。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()瑞士面团煮制成熟，晾凉后应用黄油炒透。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 下脚料碎肉作价每公斤10元。其它原料成本25元，若销售毛利率40%，该菜售价50元。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 某毛料2500克，损耗率80%，此料的损耗重量应为3250克。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()制作奶油炸虾球时，应配以炸土豆丝和时令蔬菜作为配菜。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()Mayonnaise的中文是沙拉酱。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 尼莫利少司的主料是：马乃司少司 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()安古斯牛原产于苏格兰的安古斯州。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()蛋白质最好的食物来源是瘦肉、牛奶、鸡蛋、鱼类和大豆。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 美式菜在热菜中也使用水果，口味别具特色。 | 判断题 | 1.0 |