西式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-09-22 第26套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 厨房的()宜配置两套，一套在切配间，一套在冷菜间，要防止生熟食品的交叉感染。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 冷水初步热加工不适宜加工下列哪种原料()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 未经卫生部门许可， ()食品中不得使用食品添加剂。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 在商品经济条件下，衡量质量标准的尺度是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 下列哪种是叶菜类蔬菜()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 某产品成本 18 元，毛利额 12 元，此产品的销售毛利率是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 加强社会主义职业道德是为了促进 ( )的发展。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 制作红酒烩兔的辅料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 道德是人类社会生活中依据()、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 下列哪种原料适宜用冷水加工法处理()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 芹菜的英文是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 制作鱼基础汤时，微火煮最长不能超过()，否则会影响汤的香味。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 制作炸火腿奶酪猪排应使用( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 肉类原料的新鲜度主要从外观、硬度、气味、()等几方面确定。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 大米中出饭率最高的品种是() 。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()职业道德规范就是法律和政策规范。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()西餐中的快餐多以冷菜为主。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()在潮湿的厨房，必须按规范选择安全电压，一般使用12V电压。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()某料成本系料1.8，若购进单价为18元/千克的同质量的原料8千克，此料的单位成本是14.4元/千克。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()触电者如果发生电灼伤，应进行烧伤处理，涂上治烧伤的药。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()制作法式炸土豆条时，应将土豆条直接放入热油中炸制成熟上色。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()直身薯条是将土豆顺长切成1厘米宽的条。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 无机盐可维持神经和肌肉的正常功能。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 《食品卫生法》分别对食品的食品添加剂、食品及包装材料、食品生产工具和设备的卫生管理，作了比较具体的规定。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()洋葱含有硫化合物，可以降低血压、血脂。 | 判断题 | 1.0 |