西式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-09-21 第27套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 钙吸收的不利因素主要是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 茶叶中具有抑制细菌生长繁殖、保持肌肤健美、降低胆固醇和血脂功能的成分是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 明火焗炉的主要功用是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 用叙述正确的选项是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 生食的蔬菜应用()的氯亚明水浸泡5分钟。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 厨师在选择刀具时，要考虑其()和几何形状，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | ()适宜加工一些较细小或松脆性的原料，如黄瓜、芹菜等。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 沸水加工法初步加工芹菜的目的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | Mayonnaise的中文是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 竞争的实质是人才和知识的竞争，是()的较量。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 生奶的抑菌作用在O"C时可保持48小时，( )可保持3小时。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 制作红酒煮牛扒的辅料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | “salmon”是指()，是世界著名的冷水性经济鱼类之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 制作鳜鱼冻的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()某产品成本5元，定价系数1.5，此产品售价是7.5元。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()制作炒制菜肴一般加热时间要短，翻炒频率要快。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()乳鸽一般饲养4周即可使用，肉质细嫩，口味鲜美。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()“回火”实际是由于空气量过大，使火焰不稳定，有时甚至熄灭的现象。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()制作布朗基础汤时可加入少许油炒面，以增加浓度。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 出材率的高低与原料质量有关，与原料加工技术无关。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()沸水加工法初步加工豌豆的目的是去除不良气味。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()煎的烹调方法适用于含水分多、质地鲜嫩的原料。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()沸水加工法初步加工豌豆的目的是使其吸收部分水分，体积膨胀。 | 判断题 | 1.0 |