西式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-09-20 第28套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 不需要中间宿主的是寄生虫是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 炭疽杆菌不耐热，60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在()才能被杀死。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 制作炸土豆卷的主要原料()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 下列原料哪种适宜炒的烹调方法制作()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 煮制咖啡时，水与咖啡的比例一般是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 制作黄油米饭时，米饭应用()炒透。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 花很少钱吃鱼翅席是不可能的，因为它不符合( )原则。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 西餐中汤汁较多的菜肴一般多配( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 成本毛利率法计算产品价格的公式是原料成本与( )的乘积。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 白皮土豆的特点是外皮光滑，灰白色，茎肉呈()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 制作蒸填馅鸡腿要()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 不属于包装材料污染的有毒物质是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 肉类蛋白质属于( )蛋白质。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择() | 单选题 | 1.0 |
| 15 | ( )适宜加工蔬菜类原料，如蕃茄、西 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()机体对维生素的需要量虽然不多，但缺乏时可引起不同的疾病。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()基础汤按其制法的不同可分为白色基础汤、布朗基础汤、鱼基础汤三类。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()烤鹅填栗子馅是英式菜典型的代表菜肴。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()用电烤箱进行加工时，必须有人值守，使用完毕后不需要切断总电源。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()牛尾浓汤是意式菜典型的代表菜肴。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 餐饮成本是餐饮销售减去利润的所有支出。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()蒸的烹调方法对原料的破坏较小，原料营养成分损失少。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()制作俄式炒牛肉丝，应选用牛里脊肉作为主料。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()制作奶油炸虾球时，应配以炸土豆丝和时令蔬菜作为配菜。 | 判断题 | 1.0 |