西式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-09-19 第29套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 豌豆沸水初步热加工的目的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 奶油及其制品在常温下，如果超过()就不可再食用。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | ()的初加工方法是先除去茎叶，分成小朵，用盐水浸泡后再洗净。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 焖制菜肴要先对原料进行初步热加工，使原料表层()，以便保持水分。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | ( )不是植物油比动物油营养价值高的原因。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 用手指在刀刃上横向轻拉，如有( )则表明刀刃很锋利。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 大肠菌群是反映食品被( )污染的指标。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 糖类的主要食物来源是( )和根茎类食品。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 下列说法正确的是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 制作里昂式炒土豆的主要原料是土豆和()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 制作奶油汤主要利用了( )乳化与淀粉的糊化现象。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 工程上规定，不属于直流安全电压的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 下面属于不正常燃烧的是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 下列哪种原料用于炸火腿奶酪猪排的制作( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 芹菜沸水初步热加工的目的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()制作法式煮豌豆，豌豆应选用豌豆泥。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()煮鸡蛋时温度不能太高，时间也不宜过长。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | I'llgo and bring ……at once.中文含义是：我马上去取……。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()炒制菜肴的特点是外焦里嫩。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()火鸡是美国等西方国家圣诞节餐桌上不可缺少的佳肴。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()制作俄式炒牛肉丝，应选用牛里脊肉作为主料。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()钾对心脏活动具有重要的调节作用。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()干粉灭火器使用时，人要在下风处，将灭火器喷口对准着火处，拔去保险销，按下手柄。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()沸水加工法初步加工豌豆的目的是使其吸收部分水分，体积膨胀。 | 判断题 | 1.0 |