西式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-09-18 第30套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 桔类的特点是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 制作炸土豆卷的主要原料()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 下列选项对维生素 C的生理功能叙述中不正确的是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 制作黄油扁豆时，扁豆应先放入()煮软。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 液化石油气必须放在 ( )的专用房间。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 燃烧是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的( )的化学反应。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 将原料直接放入冷水中加热至沸，捞出再晾凉备用是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 餐饮销售与利润的差，构成餐饮产品的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 用沸水加工法初步加工豌豆的目的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 沸水加工法初步加工芹菜的目的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 清洁消毒设备要安装在适宜操作，()和供水、排水方便的地方。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 煮制红茶茶卤，茶叶与水的比例一般是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 下列行为中不能保证电气设备安全的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 提供给人体的热量如果长期()人体对热量的实际消耗， 过剩的热量将会在人体内转化成脂肪， 使人体态臃肿， 动作迟缓。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 鲜黄花菜中容易引起食物中毒约有毒物质是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()沸水加工法初步加工西兰花的目的是使其鞣质失去活性，防止其变色。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 酸奶的营养价值较低。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()制作奶油汤主要是利用脂肪的乳化和淀粉的糊化现象。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()英式橄榄球是由6～7个面形似橄榄状的细长形橄榄。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()“脱火”实际是由于空气量过小，使之形成不完全燃烧。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()反刀片是刀口向外，原料成锐角，将原料自上而下斜着片断。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 漏电保安器是一种防止漏电的自动保护装置。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()牛尾浓汤是美式菜典型的代表菜肴。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()任何条件下，成本毛利率与销售毛利率都存在换算关系。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()制作白色基础汤的主要原料是白色油炒面和清水。 | 判断题 | 1.0 |