西式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-10-17 第31套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 拍的方法适宜加工哪种原料()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是( ) 。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 厨师在选择刀具时，要考虑其重量和()，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 制作基础汤时，汤中的()应及时取出，否则会影响基础汤的色泽和香味。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 奶及其制品是人体( )的主要来源，成人每人每天应摄入牛奶250~500克左右。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 广义的成本是指企业为生产各种产品而支出的()耗费之和。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 千岛汁的色泽是（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 人体所需要的热能是由食物中的( )转变成的。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 生奶的抑菌作用在O"C时可保持48小时，( )可保持3小时。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 俄式菜受( )的影响较大，同时也吸收了奥、匈等国菜式的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 用沸水加工法初步加工芹菜的目的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 下列哪种少司是以马奶司为基础衍变出的少司( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 触电方式分为接触触电、接触电压触电和()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 食物的强化就是将一种或多种营养素加到食物中，改善和提高食物的( )，达到规定的质量要求。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 挪威少司的主要原料是醋油少司、()和鳀鱼等。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 意大利汁的主料是：沙拉油和橄榄。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()营养强化要有针对性。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 保证产品质量是成本核算的基本条件之一。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()操作面点加工设备的人员都必须经过培训，掌握安全操作方法。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()制作瑞士土豆饼应先将土豆煮熟后，擦成丝再加工制作。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 某毛料2500克，损耗率80%，此料的损耗重量应为3250克。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()含维生素B1丰富的食物主要有：麦芽、花生、酵母、动物肝脏。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 某男28岁（中等体力劳动者）。身高176厘米，其每日需要总热量为13348`14839千焦（） | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()大方丁是将原料切成3厘米见方的丁。 | 判断题 | 1.0 |