西式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-10-16 第32套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 优质水果的一般卫生指标是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 煎盘的()适用于炸制或烩制带汁的菜肴。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 用于制作炸气鼓土豆的土豆片，其厚度应为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 冰激凌主要是由制冷系统和( )构成。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 根据《食品卫生法》规定，食品生产经营人员每()必须进行健康检查。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | Carrot的中文是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 膳食中缺铁，可患( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 奶油炸虾球是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 沸水初步加工可使原料吸收部分水，体积膨胀，如加工()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 食物的强化就是将一种或多种()加到食物中，改善和提高食物的营养价值，达到规定的质量要求。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | ( )的消化主要在小肠。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 用沸水加工法初步加工芹菜的目的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 嗜盐菌又称( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 基础汤按色泽的不同分类可分为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 小笋鸡的肉质特点是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()将番茄切成粒时应先剥去外皮，去籽后再加工。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 意式菜着重事物的本质，菜味浓厚、原汁原味。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()脂肪的日供给量为50克是指食物中的用油总量。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()制作炸面包粉炸比目鱼时，应将鱼肉切成块状。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 作用于人体的电压越高、 通过的电流越大,触电时间越长,人就越危险。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()意大利菜喜欢以面食做菜。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()明火焗炉一般适用于原料的上色和表面加热。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 意式菜很早就讲究制作少司，后来这种方法才传到了法国。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()番芫荽又名洋香菜，原产于希腊。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()制作奶油少司可加入适量的牛奶。 | 判断题 | 1.0 |