西式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-10-15 第33套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 西式炉灶一般有( )和燃气灶两种。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | ()的菜肴一般都具有脆嫩、鲜香的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 沙拉是英文salads的译音，广州、香港习惯译为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 在厨房范围内， ( )是指构成产品的原料耗费之和。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | ()属于较复杂的设备，需定人定时巡视运转状态，并做巡视记录。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | Brownsauce译为中文是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 制作油炒面应选用精白面粉和较纯的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 与不饱和脂肪酸、氨基酸的代谢有关的水溶性维生素是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 鱼基础汤从色泽上看属于()基础汤，但制法与其不同。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 下列对水的生理功能叙述不正确的是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 明火焗炉一般适用于原料的()和表面加热。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 下列中不能在烹饪储藏室存放的是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 挪威少司的主要原料是醋油少司、()和鳀鱼等。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 制作菠菜泥时，菠菜应先放入()煮软。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 安装合格的通风设备不会出现( )的现象。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 土豆沙拉的辅料有：鲜黄瓜、酸黄瓜、碗豆、葱头、胡萝卜、煮鸡蛋。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()加工无骨外脊牛排时，一般需保留筋膜及部分肥膘。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()本芹叶柄宽肥，质地脆嫩，香味淡。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()制作瑞士土豆饼应先将土豆煮熟后，擦成丝再加工制作。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 牛尾浓汤是法式菜典型的代表菜肴（） | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 某男28岁（中等体力劳动者）。身高176厘米，其每日需要总热量为13348`14839千焦（） | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()某毛料进价20元/千克，下脚料作价5元，净重250克，此料的净料单位成本应为100元/千克。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 冷水加工主要适宜加工动物性原料。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 醋油少司的辅料：糖、盐、适量胡椒粉等。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()煎制体积小易成熟的原料时应选用较高的油温。 | 判断题 | 1.0 |