西式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-10-14 第34套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 洗涤()时应先用2%的盐水浸泡后，再用清水洗净。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 膳食提供给人体的热量如果长期达不到人体对热量的需要，那么体内的糖原和()将首先被利用，以补充热量的不足。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 约克郡布丁的面糊调制好后应静置( ) 左右。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 制作布朗少司时，应用()煮制。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 下列设备中工作时需有人值守的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 制作里昂式炒土豆的主要原料是土豆和()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 制作软心煮蛋要用小火煮()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | ()切丝时应顺纤维方向切成均匀的丝。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 鼠尾草在广州、香港一带习惯按其译音称为( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 制作奶油龙篙焖鸡的调料有( ) 。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 基础汤按其制法的不同可分为( )、白色基础汤、布朗基础汤。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | ( )适宜加工蔬菜类原料，如蕃茄，西兰花。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 用温打法调制奶油汤，待加入牛奶、清汤开透后应再用微火煮()以上。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 每升牛奶可以满足成年人每日所需的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 牛扒的英文名称为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()煎制体积小易成熟的原料时应选用较高的油温。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()制作煎鲜贝时，应配以煎土豆丝饼和时令蔬菜作为配菜。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()冻肉解冻应遵循快速水泡解冻的原则。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 大豆脂肪中的豆固醇，可以引起抑制机体吸收胆固醇的作用。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()马乃司应放于0℃以下的冷藏柜中保存。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()冷菜制作时一般应选用熔点低的植物油。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 瑞士面团的用料是：面粉、牛奶、鸡蛋、盐、胡椒粉、豆蔻粉少量、黄油。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()制作鱼基础汤时，可加入适量的盐以增加口味。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()纤维素具有促进肠胃蠕动的作用，因而最易被肌体消化、吸收。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。 | 判断题 | 1.0 |