西式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-10-13 第35套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 可燃气体、蒸汽、粉尘与空气混合，在一定的含量范围内，遇明火就会爆炸，这个含量范围叫( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 蕃芫荽属()草本植物，色翠绿，有特有的清香味。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 职业道德具有广泛性、 ( )、实践性和具体性。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 下列说法中错误的是。() | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 煎盘的()适用于炸制或烩制带汁的菜肴。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 制作火腿猪肉冻的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 中国居民膳食宝塔的最高层是： ()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 制作蒸填馅鸡腿要()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 柠檬色淡黄，果汁充足，味()，有芳香味。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 汤桶的英文是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 下列中属于不正常燃烧的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 预防鱼类组胺中毒的方法是将含组胺酸多的鱼类储藏在()以下，以控制组胺的大量生成。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 对人体有生理意义的多糖主要有糖原、食物纤维和 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 我国规定硝酸盐在食品中的最大用量为()g/kg。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()食品强化剂必须是营养物质。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()推行安全系统工程，就可以避免伤亡事故。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()清晨空腹喝一杯凉开水不利于健康。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 一个人的道德品质主要是在走向社会、从事职业之后发展的。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 俄式小吃是指各种冷菜，其特点是生鲜、味酸咸。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()蕃芫荽切碎成末后应用清水洗出浆汁，再挤出水分。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()将避雷针安装在高于被保护的设备即可达到防止雷电的效果。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()制作黄油柠檬煎鱼，应配以煮土豆、柠檬片和时令蔬菜作为配菜。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()直身薯条是将土豆顺长切成1厘米宽的条。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 紫包菜沙拉的主料是净紫包菜;辅料是葱头末、咸肉末、沙拉油。 | 判断题 | 1.0 |