西式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-10-12 第36套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | ( )是以善恶为评价标准。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 制作奶油煮胡萝卜的主要原料有胡萝卜、奶油和()等。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 法式炸土豆条经初步热加工后，应再放入()的油锅中，炸制金黄。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 一般情况下，( )的交流电对人体的危害最大。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 下列那类菜肴适宜使用米饭类配菜()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 菌桂树主要产于东南亚及()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 下列哪种原料适宜用冷水加工法处理()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 温煮是用()的温度，将原料加工成熟的方法。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | “onionsoup”的意思是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 大方丁是将原料切成( )见方的丁。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 紫皮蒜()品质好。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 汤桶的英文是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 下列哪种少司以黄油为主料调制的少司()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 由致病活菌本身引起的食物中毒称()食物中毒。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()煎瓤鸡脯是一道意式菜。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()羊马鞍肉质较嫩，筋质较多，适宜烩制、煮制等加工方法。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()Mayonnaise的中文是沙拉酱。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()维生素K具有促凝血作用。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()鞑靼牛排是俄式菜典型的代表菜肴。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()菠菜、生菜等叶菜类蔬菜大都应顺着纤维方向切成顺丝。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 道德是以善恶为标准， 调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()宁乡猪是典型的瘦肉型猪。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()醋油汁的主要原料是白葡萄酒和色拉油。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 厨房的设备必须经过培训才能让其操作。 | 判断题 | 1.0 |