西式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-10-11 第37套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 根据工程上的规定，交流安全电压为。() | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 制作白色基础汤的主要原料是生牛骨和()等。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 下列哪种原料用于面包粉炸比目鱼的制作()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 蕃茄沸水初步热加工的目的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 制作萌萝烩海鲜习惯上配()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 在厨房范围内，成本核算包括记账、算账、( )、比较的核算过程。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 某产品成本12元，价格36元，其他费用8元，毛利额是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 加工无骨的外脊()，一般应保留筋膜及部分肥膘。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 下列哪种原料适宜用温煮的烹调方法制作（） | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 根据《食品卫生法》规定，食品生产经营人员每()必须进行健康检查。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 切片机主要是用来()等食品。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 白皮土豆的特点是外皮光滑，灰白色，茎肉呈()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 制作瑞士土豆饼应先将土豆煮熟后，()再加工制作。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 蔬菜和水果是人体获取()的主要原料。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()在潮湿的厨房，必须按规范选择安全电压，一般使用12V电压。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 美式菜在热菜中也使用水果，口味别具特色。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()平头型洋白菜的品质最好。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 俄式小吃是指各种冷菜，其特点是生鲜、味酸咸。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()烩制的菜肴具有原汁原味，口味浓香，色泽艳丽的特点。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()沸水加工法是将原料直接放入冷水中，加热至沸，再过凉的方法。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()洋葱含有硫化合物，可以降低血压、血脂。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()制作布朗少司可加入适量的红葡萄酒。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 淀粉具有降低血糖水平，改善血糖能量的作用。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()制作黄油菜花应先将菜花放入盐水中，煮至成熟。 | 判断题 | 1.0 |