西式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-10-10 第38套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 制作普鲁旺丝煎小牛肉片，应选用小牛的()作为主料。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 明火焗炉的主要功用是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 菜花又名()，在西餐中常常用来制作冷菜和配菜等。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 雷电的形成是由于雷云中的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 将原料直接放入冷水中加热至沸，捞出在晾凉备用的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 羊腿出骨肘一般应保留羊的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 尖叶型菠菜，叶柄长，叶肉较薄，含纤维素较多，()上市，质量一般。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 对不耐热的餐具、茶具消毒时，较为合适的方法是( )消毒法。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | ()进行冷水初步热加工目的是为了除去不良气味。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 将马乃司在()以下的冷藏柜中保存，会使其脱油。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 在商品经济条件下，衡量质量标准的尺度是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 基础汤的英文是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 下列中不属于自动喷淋灭火系统的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 制作面包粉炸比目鱼时，鱼肉应切成()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 在现在社会里下列行为中， ( )不属于不道德行为。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()本芹叶柄宽肥，质地脆嫩，香味淡。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()已知A毛料进价35元/千克，熟品率70%。某产品用A净料300克,B料200克，单位成本12元/千克，此产品的... | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()安古斯牛原产于苏格兰的安古斯州。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 人体摄入任何食物后，都可使机体能量消耗增加。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()制作布朗基础汤时可加入少许番茄酱，以增加汤色及香味。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用5000元，月末盘存4000元，那么，本月实际耗用耗用原材料成本为4000元。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()广义的成本是指构成产品的人工耗费之和。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()为了防止产生放电火花，如果是绝缘管道，应在管道内部或外部缠绕金属导线。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 意大利汁的主料是：沙拉油和橄榄。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()菠菜、生菜等叶菜类蔬菜大都应顺着纤维方向切成顺丝。 | 判断题 | 1.0 |