西式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-10-09 第39套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 煮蛋时，如温度过高或时间过长则会使蛋黄中的()释放出来，影响质量。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 蛤蜊刀刀身扁平，()用于剖开蛤蜊外壳。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 制作奶油少司应用()调剂浓度。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 普鲁旺少司是以()为基础制作的少司。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 下列哪种原料适宜加工橄榄球()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 违反厨房卫生规程的做法是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 布朗少司在60度以上为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 加工前是一种原料， 加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 下列那类菜肴适宜使用米饭类配菜()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 制作一面煎蛋要用()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 在商品经济条件下，衡量质量标准的尺度是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 现代厨房的通风设备主要是简单强制排风系统和()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 罗勒的英文名称是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 莳萝的英文名称是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | Can you give me a hand? 中文含义是：您能(帮忙)吗? | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 牛骨适宜用冷水加工法处理。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 以毛利率为基数的定价方法称毛利率法。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()基础汤按其制法的不同可分为白色基础汤、布朗基础汤、鱼基础汤三类。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()我国《宪法》规定，凡患有痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病的人，不能从事食品生产经营工作。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()沸水加工法初步加工牛肉块的目的是使其鞣质失去活性，防止其变色。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 竞争的实质是科技和资金的竞争。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()红茶是一种发酵的茶类，色重味浓，深受西方人喜爱。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()育肥鸡是指饲养期在10～12个月的鸡。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()火鸡是美国等西方国家圣诞节餐桌上不可缺少的佳肴。 | 判断题 | 1.0 |