西式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-10-08 第40套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 制作杂肉串要把葱头()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 制作蔚萝腌三文鱼的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用( )电压。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 营养平衡的膳食是由()相互搭配构成的膳食。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 生食瓜果类蔬菜应先用0.3%( )溶液浸泡5分钟。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 鼠尾草在广州、香港一带习惯按其译音称为( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | “coldtomatosoup”的意思是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 奶油汤的色泽是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 亚硝酸盐的中毒剂量是( )克。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 煮制红茶茶卤，茶叶与水的比例一般是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 在商品经济条件下，衡量质量标准的尺度是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 胶冻类菜肴的一般制作过程是()、制作胶冻汁、浇上胶冻汁。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 制作核桃煎猪排时，应配以()和时令蔬菜作为配菜。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 职业道德具有广泛性、多样性、实践性和()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 牛膝草英文名称是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()制作奶油少司可加入适量的牛奶。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()电击严重者会导致死亡，电伤则一般不会导致死亡。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 人体摄入任何食物后，都可使机体能量消耗增加。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 漏电保安器是一种防止漏电的自动保护装置。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | (炸制)菜肴是在短时间内，用较高的温度加热成熟的，原料炭层可结成硬壳，原料内部水分充足，所以菜肴具。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()剁肉刀用于带骨肉类原料的分割。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()加工无骨羊排时，一般需保留筋膜及部分肥膘。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()制作俄式炒牛肉丝，应选用牛里脊肉作为主料。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()乳鸽一般饲养4周即可使用，肉质细嫩，口味鲜美。 | 判断题 | 1.0 |