西式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-10-07 第41套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 制作里昂式炒土豆应将土豆切成()厚的土豆片。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 基础汤按色泽的不同分类可分为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 制作番茄焗鱼片要在鱼片上()等，再放入焗炉内焗熟。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 道德是人类社会生活中依据()、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 职业道德具有广泛性、多样性、实践性和()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 下列中,在( )的条件下触电危险性最大。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 阿里根奴在意式菜中，是制作( )不可缺少的调味品。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 制作冷汤大多是用基础汤或冷开水加上各种( ) 或是再加上少量肉类调制而成。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 触电事故有电击和()两类。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 熟牛肉切成片适合用哪种刀法()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | Brown sauce译为中文是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 成鹅体重可达6千克左右，一般()宰杀比较好。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 封闭式烤的烹调方法适宜加工()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 用沸水加工法初步加工蕃茄的目的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 脂肪不具备的生理功用是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()西餐中的冷餐酒会、鸡尾酒会多以冷菜为主。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()制作土豆泥时，土豆煮熟后应晾凉后，再将土豆捣碎成泥。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 杂豆含脂肪多而含糖类物质少。() | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()瑞士面团煮制成熟，晾凉后应用黄油炒透。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()某产品成本5元，定价系数1.5，此产品售价是7.5元。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()黑胡椒是用成熟的果实去皮后加工而成的。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 法国菜对原料的要求非常严格，讲究精而新鲜;不合要求的原料决不使用或降低使用。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()制作鱼基础汤时，可加入适量的盐以增加口味。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生12毫升的水。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。 | 判断题 | 1.0 |