西式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-10-06 第42套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 芹菜是以()为主要的可食部分。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 沸水初步加工()的目的是使果胶物质软化。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 鱼类原料的新鲜度主要从鱼鳞、鱼腮、()及体表等方面判断。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 使用移动电器设备必须按照规定选择与设备容量匹配的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 下列哪种原料适宜用蒸的烹调方法制作()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 应经常清理冷藏柜( )的油泥等污物，保证良好的散热条件。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 千岛汁的色泽是（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 制作蔚萝腌三文鱼的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 下列鱼类的肉色是粉红色的是，()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 根据()规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事食品生产经营工作。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | ()属于较复杂的设备，需定人定时巡视运转状态，并做巡视记录。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量()合成物质或天然物质。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | ()不属于洗碗机应注意的事项。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 制作焖米饭的主要原料有长粒大米、白色基础汤、()、洋葱等。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()洋鸭原产于北美，我国主要分布于华北沿海各省。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()优质的辣酱油为深棕色，口味浓香，酸辣咸甜，个味适中。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 热油加工过程是把要加工的原料放入热油中，加热至需要的火候取出。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 某厨师包饺子，用面粉300克（每千克成本8元）制作30个皮，用肉馅200克（每千克成本32元），制作20个馅心，此... | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()清晨空腹喝一杯凉开水不利于健康。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()用电烤箱进行加工时，必须有人值守，使用完毕后不需要切断总电源。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()洋芹叶柄宽肥，质地脆嫩，香味淡。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()两种以上食物同时食用比其中一种食物单独食用，其蛋白质的营养价值要高。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()消防栓给水系统是将常压下的水供给消防栓。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()制作普鲁旺丝煎小牛肉片时，应选用小牛的前腿肉作为主料。 | 判断题 | 1.0 |