西式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-10-05 第43套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 核桃煎猪排的主料应是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 制作软心煮蛋要用小火煮()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是( ) | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 西餐中汤汁较多的菜肴一般多配( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 机体()消耗的能量是基础代谢消耗的能量。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 下列中属于糖类不具备的生理功用的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 婴幼儿及儿童食品中，未经( )许可，不得使用食品添加剂。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 鸽蛋呈椭圆形，蛋壳()，可作为装饰用。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 肉类加工设备凡是()必须加装防护罩装置，确保人身安全。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | ( )的菜肴一般都具有清淡爽口的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 阿里根奴的英文名称是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 原料损耗率的高低可以考核操作人员的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 制作俄式炒牛肉丝，应配以()和时令蔬菜作为配菜。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 用于烤、焖菜肴的大块肉类原料，一般每块的重量大约在()左右。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 下列香肠体形最大的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 糖类是最易取得的热能来源，而且在体内大部分用语热能消耗。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()羊马鞍肉质鲜嫩适宜烤、铁扒、煎等加工方法。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()制作菠菜泥时，菠菜应放入沸水中煮软。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()制作炸奶酪小牛排时，应配以炒意大利面条。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()焖的传热形式是对流、传导和辐射。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 原料加工前的进货价值， 必须等于原料加工后的成本。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()制作黄油菜花应先将菜花放入盐水中，煮至成熟。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()制作核桃煎猪排时，应使用带骨猪排作为主料。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()烤制的菜肴具有明显的焦香味，菜肴鲜嫩多汁。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()乳鸽一般饲养4周即可使用，肉质细嫩，口味鲜美。 | 判断题 | 1.0 |