西式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-10-04 第44套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 23 · 中等 2
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | （）的初加工方法是先掐去顶尖与蒂，撕去侧筋，洗净即可 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 制作布朗基础汤的主要原料是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 制作冷汤大多是用基础汤或冷开水加上各种( ) 或是再加上少量肉类调制而成。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 每日每人烹调油的使用量以膳食总量的 ( )为宜。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 先计算菜点各种原料成本，然后各项成本逐一相加的成本计算方法适合于( )生产。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 下列哪种原料适宜制作煎制菜肴()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 制作橙汁烩鸭要先把鸭子()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 冷气强制循环式冰箱又称为()冰箱。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 人体营养中最重要的必需脂肪酸是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 紫皮蒜()品质好。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 菌桂树主要产于东南亚及()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 提供给人体的热量如果长期大于人体对热量的实际消耗过剩的热量将会在人体内转化成()，使人体态臃肿，动作迟缓。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称 ( )食物中毒。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 制作核桃煎猪排，猪排煎制后，应涂上()，在沾上核桃碎等。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 牛肉块沸水初步热加工的目的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()热油加工法加工牛肉块目的是为了去除不良气味。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()某料成本系料1.8，若购进单价为18元/千克的同质量的原料8千克，此料的单位成本是14.4元/千克。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()不需任何条件，成本核算都能准确计算实际消耗的成本。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()菠菜、生菜等叶菜类蔬菜大都应顺着纤维方向切成顺丝。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()白洛克鸡原产于美国，是著名的肉用鸡。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 对制冷与通风设备，一般厨房工作人员主要掌握基本的安全操作知识和日常简单管理知识即可。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 虽然亚硝酸盐在肉类食品中可与胺类形成致癌物，但它能抑制肉毒杆菌的繁殖并有一定的防腐作用。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()用波纹刀加工的薯条是扒房薯条。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()制作奶油少司可加入适量的香槟酒。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()蒸的烹调方法对原料的破坏较小，原料营养成分损失少。 | 判断题 | 1.0 |