西式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-10-03 第45套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | ()属于较复杂的设备，需定人定时巡视运转状态，并做巡视记录。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 某产品成本18元，成本毛利率 60%，此产品的销售毛利率是 ( ) | 单选题 | 1.0 |
| 3 | ()是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的食品添加剂。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 渔夫少司的主要原料是()和熟蟹肉等。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 紫皮蒜()品质好。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 鼠尾草的英文名称是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 鳀鱼其鱼体细长，一般长达()左右，肉质细腻，味鲜美。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 制作杂肉串应把()穿在肉串顶端。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 用沸水加工法初步加工芹菜的目的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的()耗费之和。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 职业道德具有广泛性、多样性、()和具体性。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | ( )的菜肴一般都具有清淡爽口的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 坚持“四勤”是( )习惯的内容。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 白皮土豆的特点是外皮光滑，灰白色，茎肉呈()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 出材率的高低与原料质量有关，与原料加工技术无关。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，胃液起着重要作用。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()制作炸奶酪小牛排时，应配以炒意大利面条。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 牛骨适宜用冷水加工法处理。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()黄色番茄果肉厚，水分多，味甜，品质好。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 原料加工前的进货价值， 必须等于原料加工后的成本。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 大豆中的蛋白质属于完全性蛋白质. | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()微波炉加热均匀，事物营养损失小，成品率高。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()制作奶油煮胡萝卜时，胡萝卜应切成圆片。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()用于制作焖、烤菜肴的肉块，一般应加工成重约400～500克左右。 | 判断题 | 1.0 |