西式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-10-02 第46套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 鳟鱼是一种( ) 。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | ()就是要求把自己职责范围内的事做好，合乎质量标准和规范要求，能够完成应承担的任务。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 西餐中汤汁较多的菜肴一般多配( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | ( )、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 下列选项中蛋白质最好的食物来源是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 价格是原料成本与()的和。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部温度达( )以上，持续时间15分钟以上。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 烤是将原料放入烤炉内，加热上色，并达到( )的烹调方法。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 绿色少司的主要原料是马乃司、()、蕃芫荽末、他拉根等。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 约克郡布丁的面糊调制好后应静置( ) 左右。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 锯切法适宜加工哪种原料( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 本月耗用原料成本等于厨房月初结存额，加上本月()额，减去月末盘存额。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 牛肉块沸水初步热加工的目的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 煎的传热介质是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 蛋白质不具备的生理功用是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()为了节约食品原料，烹饪人员对已腐烂变质的原料要尽量采用特殊方法烹制成可食品。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()火鸡又名吐绶鸡，原产于北美。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 以毛利率为基数的定价方法称毛利率法。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()马乃司应放于0℃以上的冷藏柜中保存。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()香蕉的英文是Cabbage。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 桔类果皮与果肉连接紧密，果皮难剥离。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()操作面点加工设备的人员都必须经过培训，掌握安全操作方法。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()布朗基础汤主要用于白烩菜肴的制作。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | It’s time to do some cleaning.中文含义是：现在可以搞卫生了。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()白洛克鸡原产于美国，是著名的肉用鸡。 | 判断题 | 1.0 |