西式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-10-01 第47套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 由化学、物理、生物性因素引发的人类恶性肿瘤称为( )作用。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | ()属于较复杂的设备，需定人定时巡视运转状态，并做巡视记录。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 鼠尾草的英文名称是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 婴幼儿及儿童食品中，未经( )许可，不得使用食品添加剂。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 下列不属于食物中毒现场处理范围的选项是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 制作瑞士土豆饼的主要原料是土豆和()等。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 根据《食品卫生法》规定，下列选项中可以从事食品生产经营的人员是患者。() | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 用温打法调制奶油汤，待加入牛奶、清汤开透后应再用微火煮()以上。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 制作奶油少司应用()调剂浓度。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 制作诺曼底煎海鲜的主料主要有比目鱼、()、大虾、鲜贝等。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 华北型猪的代表品种主要有东北民猪、新金猪、()和淮猪等。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 制作铁扒带骨牛扒的调料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 当马乃司搅至浓稠，搅拌费力时，应加入少量的()和凉开水。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | ()是大米的主要成分和食用部分。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 马乃司主要是利用了()作用加工调制的。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()制作法式煮豌豆，豌豆应选用鲜豌豆。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()制作土豆泥时，土豆煮熟后应趁热将土豆捣碎成泥。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()成本核算的任务就是要获得利润。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()罗勒的英文是Cabbage。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()大肠是消化道的最后肠段。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 无机盐可维持神经和肌肉的正常功能。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()少司的作用是能确定和增加菜肴的口味。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 某毛重2500克，出材率60%，其损耗率应为40%。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()制作炸奶酪小牛排时，应配以炒意大利面条。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 一个人的道德品质主要是在走向社会、从事职业之后发展的。 | 判断题 | 1.0 |