西式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-09-30 第48套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | French Knife译文中文是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 牛尾的初加工最后应将分成段的牛尾放入()中，对其进行初步热加工。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 制作胶冻汁要用( ) 。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 尖叶型菠菜，叶柄长，叶肉较薄，含纤维素较多，()上市，质量一般。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 加工洋葱末是应保留部分()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 副溶血性弧菌又称 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 制作煎鲜贝，应配以()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 制作焖米饭的主要原料有长粒大米、白色基础汤、黄油和()洋葱等。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | Mayonnaise的中文是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 制作炸土豆卷应先将土豆()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 制作杂肉串应把()穿在肉串顶端。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 西兰花的可食部分是其松散的小花蕾及其()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 制作土豆泥时，土豆泥中应加入适量的牛奶和()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | ()的初步加工宜采用“大开”的开膛方法。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 羊的()，脂肪少，肉质较嫩适宜烤或煮等。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()烤火鸡配苹果是美式菜典型的代表菜肴。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 维生素是构成机体各组织的基本原料，缺乏时可引起不同的疾病。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 以毛利率为基数的定价方法称毛利率法。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 谷类碾轧加工得越精细，其营养价值越高。。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 道德根据人类活动的分类相应产生三种道德。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()白洛克鸡原产于美国，是著名的肉用鸡。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()制作鱼基础汤应选用白色鱼骨作为汤料。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 制作布朗少司可加入适量的牛奶。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | Chief、supervisor、的中文含义分别是厨师长、主管。 | 判断题 | 1.0 |