西式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-09-29 第49套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 制作基础汤时，汤中的()应及时取出，否则会影响基础汤的色泽和香味。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 保护接零是在()中， 将电气设备的外壳与系统的零线相接。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 西兰花的英文是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 下列选项中蛋白质最好的食物来源是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 当日屠宰上市， 在 l℃条件下冷却或在室温下置放 24 小时以内的肉称为() | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 奶油少司的色泽是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 制作瑞士土豆饼的主要原料是土豆、洋葱和()等。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 鳀鱼其鱼体细长，一般长达()左右，肉质细腻，味鲜美。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 下列不属于加强社会主义职业道德建设的原因是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | ( )菜肴一般具有外焦里嫩或焦脆的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 蛤蜊刀刀身扁平，()用于剖开蛤蜊外壳。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 下列选项中不属于脂溶性维生素的是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 制作鱼类菜肴应使用()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 用波纹刀加工的薯条是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 下列哪种加工方法不属于初步热加工的范畴()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()少司是指经厨师专门制作的菜点基础汤。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，胃液起着重要作用。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 意大利汁的第一步制作过程是把酸黄瓜、黑橄榄切成末，黑胡椒碾碎。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()一位女教师30岁,身高160厘米,如果其每日需要热量为10000千焦,则其每日需脂肪53～66克。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | I'llgo and bring ……at once.中文含义是：我马上去取……。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()蒸的烹调方法对原料的破坏较小，原料营养成分损失少。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()各行各业都必须有体现行业内在要求的职业道德规范。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 保证产品质量是成本核算的基本条件之一。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()牛骨不适宜用冷水加工法处理。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()Braisedrice译成中文是炒米饭。 | 判断题 | 1.0 |