西式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-09-28 第50套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 提供给人体的热量如果长期()人体对热量的实际消耗， 过剩的热量将会在人体内转化成脂肪， 使人体态臃肿， 动作迟缓。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 制作炸茄子的主要原料有长茄子、面包粉、面粉、()等。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | ( )在菜肴的制作上比较简单，口味也较清淡，油少不腻。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 食物的强化就是将一种或多种营养素加到食物中，改善和提高食物的( )，达到规定的质量要求。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 制作一面煎蛋要用()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：()和化学稳定性。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 下列哪点不是奶油少司的质量标准( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 醋不具备的作用是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 爱祖国、爱人民、爱劳动、( )和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | “onionsoup”的意思是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 谷类的糊粉层中含()较多。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 无骨猪排是由去骨的( ) 加工制成的。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 制作白色基础汤的主要原料是生牛骨和()等。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 醋精的醋酸含量高达()以上。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和( )中的具体体现。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()沸水加工法是将原料直接放入沸水中，加热至所需火候，再过凉的方法。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()煮蕃芫荽土豆时，应放入干白葡萄酒中煮制。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()香蕉的英文是Cabbage。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()系数定价法是以定价系数为出发点的定价方法。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 罗勒常用与冷菜菜肴的调味。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 无机盐可维持神经和肌肉的正常功能。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 企业只有降低成本才能获得更多的利润。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 在销售价格和耗料成本一致的条件下，成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()营养强化要有针对性。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 食品添加剂必须无害和不影响食品的营养价值。 | 判断题 | 1.0 |