西式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-09-27 第51套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 每日以毫克或微克计算 ( )的初加工方法是剥去豆类，洗净即可。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 触电者脱离电源后， 应立即进行()的检查。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 辣根的可食部分是其()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 鱼基础汤煮沸后，一般应再用微火煮制()左右，即可。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 中国居民膳食宝塔的第二层是：() | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 大米中出饭率最高的品种是() 。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 软心煮蛋的英文是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 制作炸土豆卷时，应将土豆泥内加入适量的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 由于人类活动具有( )，根据其活动而产生三种道德。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 人体所需要的热能是由食物中的( )转变成的。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 制作煎制菜肴，油温最低不应低于()，否则会使原料吃油。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 违反厨房卫生规程的做法是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 制作蒸填馅鸡腿要()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 净料单位成本是()的比值。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 下列设备中工作时需有人值守的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 餐饮成本是由餐饮销售与产品利润的差构成的。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()白色基础汤主要用于牛肉菜肴的制作。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 厨房操作人员发现电气设备异常要立即停电修理()。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()煎瓤鸡脯是一道意式菜。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 尼莫利少司的辅料是酸黄瓜丁、酸豆、他拉根香草。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()成本的高低与企业的竞争无关。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()制作布朗基础汤的主要原料是生牛骨和清水。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()少司的作用是使菜肴营养搭配合理。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()用蒸汽炉加工制作的菜肴营养损失小、松软、易消化。 | 判断题 | 1.0 |