西式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-09-26 第52套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 下列对维生素的共同特点叙述中正确的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 制作炸土豆卷时，应将土豆泥内加入适量的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 食物的强化就是将一种或多种营养素加到食物中，改善和提高食物的( )，达到规定的质量要求。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 在现在社会里下列行为中， ( )不属于不道德行为。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 现代厨房广泛使用()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | ( )是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质或天然物质。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 制作炸面拖菜花时，菜花应先放入（）中煮熟 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 干粉灭火剂是由以( )为主要成分的干粉与碱性钠盐干粉组成。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 制作炸奶酪小牛排，最后应浇上()和柠檬汁。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 沙丁鱼去骨时，洗净后应先去()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 沙拉是英文salads的译音，上海习惯译为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 制作炸制菜肴的温度一般在()之间。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | ()适宜加工一些较细小或松脆性原料，如黄瓜、芹菜、番茄等。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 不属于包装材料污染的有毒物质是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 原料损耗重量与加工前原料重量的比是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()不适宜营养强化的食品种类有：谷类食品、日常食用调味品和饮料。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()少司的作用是能确定和增加菜肴的口味。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()强化食物中的营养强化剂，数量越多，越有利于人体健康。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()阿里根奴在意大利菜肴中使用较为普遍，是制作馅饼不可缺少的调味品。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 无机盐可维持神经和肌肉的正常功能。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()育肥鸡是指饲养期在3～5个月的鸡。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()制作奶油汤主要是利用脂肪的乳化和淀粉的糊化现象。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()一分质量一分价钱，这是商业工作者的职业道德。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()当一个人机体内热量供给大于消耗时，会增加心脏、肺的负担。 | 判断题 | 1.0 |