西式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-09-25 第53套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 一位女教师30岁,身高160厘米,如果其每日需要热量为10000千焦,则其每日需糖类()克。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | Tartarsauce的中文是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | Scramble egg是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和( )引起的腐败物质。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 制作煎制菜肴，油温最高不应超过()，否则会使油脂产生有害物质。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,( )是食物纤维的主要来源。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 河豚鱼体内含毒素最多的部位有 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 1997年4月10日中国营养学会常务理事会通过了 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 加工洋葱末是应保留部分()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 下面属于公务员的职业道德规范的是 )。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 在厨房范围内， ( )是指构成产品的原料耗费之和。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 原料损耗重量与加工前原料重量的比是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 制作菠菜泥时，菠菜应先放入( )中煮制。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 操作人员要随时注意电气设备的运转情况，发现异常情况要立刻( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()Braisedrice译成中文是炒米饭。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()火鸡是美国等西方国家圣诞节餐桌上不可缺少的佳肴。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()制作法式煮豌豆，豌豆应选用豌豆泥。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()香蕉的英文是Cabbage。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()白色基础汤主要用于白烩菜肴的制作。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()煎制体积小易成熟的原料时应选用较高的油温。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()制作法式炸土豆条时，应将土豆条直接放入热油中炸制成熟上色。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()制作面糊炸鱼条时，应配以醋油少司。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()明火焗炉主要用于原料的初步热加工。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 西餐中的配菜大多以蔬菜、谷物等作为配菜。 | 判断题 | 1.0 |