西式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-09-24 第54套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（） | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 焖制菜肴要先对原料进行初步热加工，使原料表层()，以便保持水分。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 下列选项中不会引起亚硝酸盐食物中毒的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 烤是将原料放入烤炉内，加热上色，并达到( )的烹调方法。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 制作布朗基础汤时可加入少许()，以增加色泽和香味。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 销售毛利率计算产品价格的公式是原料成本与( )的比值。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 制作普鲁旺丝煎小牛肉片，应选用小牛的()作为主料。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 制作大虾头盘应把生菜()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 燃烧中的两个重要概念是闪点和( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 企业是成本管理者( )的重要依据。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 某产品成本12元，价格36元，其他费用8元，毛利额是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 芹菜沸水初步热加工的目的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | ( )是人体最经济的功能物质。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 爱祖国、爱人民、()、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 铁扒煎灶表面是一块()厚的平整铁板。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()德式菜的特点是常使用酸菜作为配菜。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()菠萝又称藤梨，原产于巴西、阿根廷等地。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()英式橄榄球是由6～7个面形似橄榄状的细长形橄榄。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()已知A毛料进价35元/千克，熟品率70%。某产品用A净料300克,B料200克，单位成本12元/千克，此产品的... | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 食物的消化过程是由胃部开始的。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()用蒸汽炉加工制作的菜肴营养损失小、松软、但不易消化。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()脂肪的日供给量为50克是指食物中的用油总量。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()平头型洋白菜的品质最好。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()牛里脊的英文是Beeffillet。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()西餐中主要使用的牛肉是肉牛肉。 | 判断题 | 1.0 |