西式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-09-23 第55套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | ()是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 炸制( )的原料应用较低的油温。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 芹菜的英文是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 婴幼儿及儿童食品中，未经( )许可，不得使用食品添加剂。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 尖叶型菠菜，叶柄长，叶肉较薄，含纤维素较多，()上市，质量一般。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | ()的烹调方法对原料的营养成分破坏较小，菜肴口味清淡，原汁原味。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 下列中不属于厨房安全生产应有的规章制度的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | “seafoodstewwithdillcreamsauce”的意思是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 下列选项中叙述不正确的是用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 切片机主要是用来()等食品。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 制作焖米饭的主要原料有长粒大米、白色基础汤、黄油和()洋葱等。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 燃烧是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的( )的化学反应。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 制作瑞士土豆饼时，应先将土豆()后，在加工制作。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 布朗基础汤是制作()的基础。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | ()的方法适宜加工鱼泥、肉泥等无骨的肉类原料。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 制作布朗少司可加入适量的牛奶。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()为了防止产生放电火花，如果是绝缘管道，应在管道内部或外部缠绕金属导线。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()制作瑞士土豆饼应将土豆直接擦成丝，再加工制作。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 法国菜对原料的要求非常严格，讲究精而新鲜;不合要求的原料决不使用或降低使用。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()海藻中最具有营养价值的成分是无机盐。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体性。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 某产品成本18元，毛利额12元，此产品销售毛利率是66%。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()白砂糖是食糖中最纯的一种，食糖含量在99%以上。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸收。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()将避雷针安装在高于被保护的设备即可达到防止雷电的效果。 | 判断题 | 1.0 |