西式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-09-22 第56套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 制作黄油柠檬煎鱼时，应配以()、柠檬片和时令蔬菜作为配菜。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 制作基础汤时，汤中的()应及时取出，否则会影响基础汤的色泽和香味。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 1997年4月10日中国营养学会常务理事会通过了 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 卫生技术的目的是改善劳动条件、()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 里脊头段可加工下列哪种牛扒()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | （）的初加工方法是剥去豆荚，洗净即可 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 下列哪个部位的牛肉适宜制作铁扒菜肴()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 沸水初步加工( )的目的是使原料中的酶失去活性，防止其变色。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 谷类中缺乏的必需氨基酸是()氨酸。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 下列场合中不宜采用保护接地的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，次厨房的月末盘存额为( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 普鲁旺少司是以()为基础制作的少司。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 嗜盐菌又称( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 生食的蔬菜应用()的氯亚明水浸泡5分钟。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | ()食品中，未经卫生部门许可，不得使用食品添加剂。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 竞争的实质是科技和资金的竞争。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()Friedeggsunny～sideup是两面煎蛋。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()制作奶油汤主要是利用脂肪的乳化和淀粉的糊化现象。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()白色基础汤主要用于白烩菜肴的制作。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()广义的成本是指构成产品的人工耗费之和。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()当自动保护装置的熔断器被烧断，在实在找不到专用熔丝的情况下，可用细铜丝代替一段时间。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()在厨房范围内，成本核算主要是对耗用原材料成本的核算。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()产品价格是原料成本、费用、税金和毛利的和。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()制作鱼基础汤应选用白色鱼骨作为汤料。 | 判断题 | 1.0 |