西式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-09-21 第57套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 奶及其制品是人体( )的主要来源，成人每人每天应摄入牛奶250~500克左右。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 制作核桃煎猪排，猪排煎制后，应涂上()，在沾上核桃碎等。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 河豚鱼体内含毒素最多的部位有 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 刀工操作，一般有()站立姿势。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、二氧化碳灭火器和 ( )等。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 糖类、脂类、蛋白质在人体内()时所产生的水叫代谢水。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 违反厨房卫生规程的做法是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | ( )是违反设备安全操作规程的错误做法。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 原料的出材率高低可以考核操作人员的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 猪外脊的英文是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 罗勒俗称紫苏是()植物。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 中国居民膳食宝塔的最底层是：()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 羊的()，脂肪少，肉质较嫩适宜烤或煮等。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 制作大虾头盘应把生菜()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 计司汁的主料是：马乃司少司、蓝计司。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | Chief、supervisor、的中文含义分别是厨师长、主管。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()基础汤是用微火，制作提取的一种或多种原料原汁。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 某产品成本 20 元， 毛利额 12 元， 此产品的价格是 32 元。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 意大利汁的主料是：沙拉油和橄榄。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()强化食物中的营养强化剂，数量越多，越有利于人体健康。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()冷藏设备的温度范围一般在零下40度到10度之间。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 对制冷与通风设备，一般厨房工作人员主要掌握基本的安全操作知识和日常简单管理知识即可。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 膳食中缺铁，可引起缺铁性贫血。() | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()制作奶油少司可加入适量的香槟酒。 | 判断题 | 1.0 |