西式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-09-20 第58套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 工作接地电阻一般小于( )Ω。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 下列香肠体形最大的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 鱼基础汤主要应用于()的制作。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | ()洋白菜为晚熟性品质，结球紧实，叶片厚，耐储存，品质好。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 银鱼又称()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 下面属于不正常燃烧的是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 沸水加工法是将原料直接放入()中，加热至所需火候，再过凉的方法。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 乳中蛋白质的消化率较高，一般为 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 生食的蔬菜应用()的氯亚明水浸泡5分钟。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 通常，( )以下的电压不会造成人身伤亡。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 制作红焖洋葱时，应用小火焖制()左右，至洋葱软烂。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 牛肉中肉质最鲜嫩的部位是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 挪威少司的主要原料是醋油少司、()和鳀鱼等。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 某产品毛利额45元，销售毛利率60%，与此产品相关指标的正确答案()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()菜板适宜切配冷菜、蔬菜等脆嫩性原料。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()用蒸汽炉加工制作的菜肴营养损失小、松软、但不易消化。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()产品价格是原料成本、费用、税金和毛利的和。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()法式煎蛋应不断地往鸡蛋表面撩油，使其表面形成白膜将蛋黄封在蛋白内。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()热打法制作的奶油汤色泽光亮，洁白，有劲，不容易懈。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()制作俄式炒牛肉丝，应选用牛里脊肉作为主料。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()牛里脊的英文是Beeffillet。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | “大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米 ”是不道德的。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()奄列盘主要用于制作煎蛋卷。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()切的方法主要适用于加工无骨鲜嫩原料。 | 判断题 | 1.0 |