西式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-09-19 第59套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 肉类原料的新鲜度主要从外观、硬度、气味、()等几方面确定。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 应经常清理冷藏柜( )的油泥等污物，保证良好的散热条件。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | ()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 制作牛扒牡蛎汁的原料有牡蛎、()等。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 一位女教师 30 岁,身高 160 厘米， 如果其每日需要热量为 10000 千焦,则其每日需()60～90 克。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 原料( )是净料单位成本计算的基本条件。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 小笋鸡的肉质特点是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 制作奶油煮胡萝卜时，胡萝卜煮软后在放入()，小火煮至粘稠。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 干制后的肉豆蔻表面呈( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 一般情况下，( )的交流电对人体的危害最大。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 当确定食物中毒发生后，应及时报告( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 优质蔬菜的一般卫生指标是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()Creamsauce的色泽应是洁白、有光泽。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 爆炸有化学性爆炸和物理性爆炸。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()机器使用完后，切断电源，将机器有关部位分解，进行清洗消毒。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()职业道德规范就是法律和政策规范。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 食品强化剂是加入食品中的药物或化学物质。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()制作油炒面油脂应选用较纯净的黄油。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()“脱火”和“回火”都属于不正常燃烧过程。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()烩制的菜肴具有原汁原味，口味浓香，色泽艳丽的特点。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()为了更加保证安全，常常在同一系统中既接地又接零保护。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()系数定价法是以定价系数为出发点的定价方法。 | 判断题 | 1.0 |