西式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-09-18 第60套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | ()属于较复杂的设备，需定人定时巡视运转状态，并做巡视记录。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 下列选项中( )不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 制作煎鲜贝，应配以()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 制作黄油柠檬煎鱼时，应将鱼肉切成()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 醋油汁的色泽是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 当有人触电后，又不能立刻断开电源，则可使用()使带电体与人体脱离。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 建立健全菜点加工制作的()，是保证成本该算工作顺利进行的基本条件之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 加工成型的牛里脊肉排其厚度一般在()左右。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 用()调制奶油汤，在油炒面制好后应趁热加入滚热的牛奶。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 亚硝酸盐的中毒剂量是( )克。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 当人触电后，又不能立刻断开电源，则可使用( )使带电体与人体脱离。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | ( )是违反设备安全操作规程的错误做法。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 生食的蔬菜应用()的氯亚明水浸泡5分钟。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()“回火”实际是由于空气量过大，使火焰不稳定，有时甚至熄灭的现象。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 尼莫利少司的主料是：马乃司少司 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()我国《宪法》规定，凡患有痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病的人，不能从事食品生产经营工作。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 糖可以调节体内脂肪的氧化，减少酮体的产生，起着解毒的作用。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()意式菜大多使用酸菜作为配菜。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()沸水加工法初步加工芹菜的目的是使其鞣质失去活性，防止其变色。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()当自动保护装置的熔断器被烧断，在实在找不到专用熔丝的情况下，可用细铜丝代替一段时间。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()用电烤箱进行加工时，必须有人值守，使用完毕后不需要切断总电源。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 毛利额与成本的比率称成本毛利率。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()谷类含有较多的维生素B。 | 判断题 | 1.0 |