西式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-10-17 第61套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 下列( )不是烹饪从业人员必须具备的道德品质。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 下列哪种刀具适宜加工肉形较厚的肉排()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 电击事故是由于人体直接接触带电体或因绝缘损坏而产生漏电的设备，导致( )通过人体造成伤害。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 下列哪种方法不属于初步热加工的范畴()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 鸡蛋黄中含有较高的( )，它是天然的乳化剂。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 布朗基础汤是制作()的基础。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 制作马乃司的主要原料是蛋黄和()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 制作奶油少司的主要原料是油炒面、()等。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 可燃气体、蒸汽、粉尘与空气混合，在一定的含量范围内，遇明火就会爆炸，这个含量范围叫( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 制作炸制菜肴的温度一般在()之间。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 羊腿出骨肘一般应保留羊的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 制作炸面拖菜花时，菜花应先放入（）中煮熟 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 基础汤按色泽的不同分类可分为布朗基础汤和( )两类。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 引起人类患猪囊虫病的直接原因是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 我国人民的饮食习惯，一般一日三餐比较合适。() | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()一男运动员22岁,身高178厘米,如果该运动员每日需热量为15500千焦,则其每日需蛋白质70克。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 未成熟的西红柿不能生吃，因其含有毒物质“番茄碱”。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()意式菜大多使用酸菜作为配菜。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()醋油汁的主要原料是白葡萄酒和色拉油。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()尖头型洋白菜的品质最好。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()制作焖米饭时，应加入适量的布朗基础汤。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()制作法式炸土豆条时，应将土豆条直接放入热油中炸制成熟上色。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()炸制体积小易成熟的原料油温要高。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()肉类中的糖类以糖原的形式存在。 | 判断题 | 1.0 |