西式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-10-16 第62套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 制作煎薯丝饼的主要原料是土豆和()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 同规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 燃烧是可燃物质与氧化剂( )所产生的发光放热的化学反应。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 微波炉的工作原理是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 明火焗炉的主要功用是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称 ( )食物中毒。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 制作咖喱鸡的原料有( ) 。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 鳀鱼其鱼体细长，一般长达()左右，肉质细腻，味鲜美。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 约克郡布丁的面糊调制好后应静置( ) 左右。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 定价系数与( )的乘积，能计算产品的售价。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 肉类脂肪含( )较多。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 基础汤按其制法的不同可分为( )、白色基础汤、布朗基础汤。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | ( )是违反设备安全操作规程的错误做法。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 由于鱼肉含有较多的蛋白质和()，固容易腐败变质。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 炒制的菜肴一般加热()所以炒制的菜肴都具有脆嫩、鲜香的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()道德以善恶为评价标准，在不同社会存在不同的善恶观。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()大方丁是将原料切成3厘米见方的丁。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 竞争的实质是科技和资金的竞争。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()蒸的烹调方法对原料的破坏较小，原料营养成分损失少。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()西式烤炉从热源上可分为燃气式烤箱、远红外式电烤箱。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()脂肪的日供给量为50克是指食物中的用油总量。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()制作俄式炒牛肉丝，应选用牛里脊肉作为主料。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()肉汤中含氮的浸出物越多，味道越差。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()冷藏柜要放置在密闭、远离热源的地方。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 无机盐可维持神经和肌肉的正常功能。 | 判断题 | 1.0 |