西式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-10-15 第63套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 沸水加工法初步加工芹菜的目的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | ( )作用于人体的是线电压，这种触电方式的危险性最大。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 西兰花在洗涤是，可先用2%的()浸泡，去虫卵后，再洗净。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 下列哪种原料用于面包粉炸比目鱼的制作( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 本月耗用原料成本等于厨房月初结存额，加上本月( A )额，减去月末盘存额。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 建立健全菜点加工制作的 ( )，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 1995年10月30日第八届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议通过( )，并于当日起实施。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 机体中含量最多的无机盐是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 食品容器消毒“四过关”的内容是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 制作炸土豆卷的主要原料()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 制作白色基础汤的主要原料是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 为保证食用油脂的卫生质量，我国规定油脂中的水分不得超过( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 营养物质的消化大多是在 ( )内进行的。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 红糖是未经提纯的( )制品。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 制作核桃煎猪排时，应配以()和时令蔬菜作为配菜。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()制作炒制菜肴一般加热时间要短，翻炒频率要快。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()拍制原料时一般先用直拍法将原料纤维拍开，再用拉拍法把原料拍薄。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()宁乡猪是典型的瘦肉型猪。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()沸水加工法初步加工牛肉块的目的是使其鞣质失去活性，防止其变色。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 尼莫利少司的辅料是酸黄瓜丁、酸豆、他拉根香草。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 在销售价格和耗料成本一致的条件下，成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 牛外脊的英文是Beeffillet。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()系数定价法是以定价系数为出发点的定价方法。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 瑞士面团的用料是：面粉、牛奶、鸡蛋、盐、胡椒粉、豆蔻粉少量、黄油。 | 判断题 | 1.0 |